河北省石家庄市赵县非遗：酵面制作与雪梨酒酿造——舌尖上的匠心与乡愁
河北省石家庄市赵县，这片被滹沱河与槐河水系滋养的土地，不仅孕育了千年古桥赵州桥与万顷梨园，更在时光的窖藏中沉淀出独特的饮食文化。
酵面制作技艺与雪梨酒酿造工艺，作为赵县非遗的两大瑰宝，以“面”
的温润与“酒”
的清冽，勾勒出这片土地上的人间烟火与精神图腾。
它们既是匠人智慧的结晶，亦是乡愁的载体，在传统与现代的碰撞中焕新生。
一、赵县酵面制作：指尖上的“活态酵史”
起源与传承
赵县酵面制作技艺可追溯至隋唐时期，与当地“面食为天”
的饮食传统密不可分。
在机械化生产普及的今天，赵县仍有一批匠人坚守古法酵，以“老面引子”
为灵魂，延续着“三次醒、手工揉制”
的传统工艺。
2018年，该技艺被列入石家庄市非物质文化遗产名录，传承人王德顺以“老面馆”
为阵地，将酵面制作技艺代代相传。
制作工艺：一场与微生物的对话
赵县酵面的精髓在于“老面引子”
——一种由面粉、水与自然菌群共同酵而成的天然酵母。
其制作需经三步：
1制引：将面粉与温水按比例混合，置于陶瓮中，覆以棉布，在恒温环境中静置3-5日，待表面泛起蜂窝状气孔，酸香扑鼻，引子即成。
2和面：取老面引子与新面粉混合，加入适量碱水中和酸味，反复揉压至面团光滑如玉。
匠人需凭经验感知面团的软硬、弹性与延展性，这一过程被称为“听面”
。
3醒与塑形：面团经三次醒，每次醒需覆盖湿布以保持湿度，直至体积膨胀至两倍大。
随后，匠人以手为尺，将面团分割、揉圆、压扁，制成馒头、花卷或烙饼。
风味密码：时间与温度的魔法
赵县酵面的独特风味源于“慢酵”
。
与工业酵母的快膨胀不同，老面酵需12小时以上，过程中产生的乳酸菌与酵母菌共同作用，赋予面团微酸回甘的口感与细腻的气孔结构。
蒸制后，馒头表皮洁白如雪，内瓤绵软如云，麦香中透着淡淡的酒香，令人回味无穷。
文化内涵：面食里的乡土哲学
在赵县，酵面不仅是主食，更是待客之道与情感纽带。
逢年过节，家家户户蒸制“枣花馍”
，以红枣点缀成福寿图案，寄托对美好生活的祈愿；新婚喜宴上，新人需共同揉制“同心面”
，象征婚姻如酵般愈久愈醇。
如今，王德顺的“老面馆”
成为游客体验非遗的窗口，食客们排队等待刚出笼的馒头，感受“一口咬下时光”
的温暖。
二、赵县雪梨酒酿造：梨香浸润的千年诗篇
起源与传承
赵县雪梨酒酿造技艺与“赵州雪花梨”
的种植历史同频共振。
自汉代起，赵县梨农便以梨酿酒，至明清时已形成完整工艺。
2020年，雪梨酒酿造技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，传承人李建华以“梨香坊”
为基地，复兴古法酿造，让雪梨酒重焕生机。
酿造工艺：梨香与酒魂的交融
赵县雪梨酒以“赵州雪花梨”
为原料，遵循“三蒸三酿”
古法：
1选梨与清洗：精选霜降后采摘的雪花梨，果肉细嫩、汁多味甜。
梨果需经人工筛选，剔除病果、虫果，以山泉水冲洗
