麻辣烫这东西，魂全在那锅老汤底和配的小料里。
汤底得用牛大骨、鸡架熬足五个钟头，再撒把香料包焖着，三花淡奶目前这个年代没有，可以用牛奶代替，骨汤更白。
小料就是、芝麻酱，腐乳汤，蒜水、辣椒油、香菜、小葱末。
至于锅里煮的那些青菜、丸子、粉条，只要别煮太老，谁都能上手，根本犯不着劳烦大师傅出手。
此时刘红昌正斜坐在后厨角落的竹椅上，跷着二郎腿，一边抽着烟，一边喝着茶水。
徒弟六子眼疾手快，凑过来把他茶缸子从暖水瓶里续满开水。
“师父水热，慢点喝。”
六子转身又扎进后厨。
眼看就要到下班点，刘红昌掐灭烟头，起身端着茶缸子走到水池边。
他掀开盖子，把缸底剩下的茶叶沫子泼进水池子。
他刚要把茶缸放回架子，服务员燕子就撩着后厨的门帘跑进来。
“刘师傅，冯师傅，王师傅，姚主任叫你们仨去趟办公室！”
“好嘞，这就来。”
办公室里、姚国发坐在办公桌后，抽屉里翻出三张菜单纸，往坐在自己对面的三人面前一递。
“你们看看，今天叫你们来，是有正事商量。”
三人接过菜单。
姚国发接着说。
“二轻局的李局长儿子要娶媳妇，这事不算大也不算小。人家局里有自己的机关食堂，却偏偏把婚宴放咱们二食堂来办，还不是冲你们几个的手艺？
尤其是李局长特意点名，要咱们食堂的麻辣烫，还有红昌你那道卤肥肠、你那肥肠洗得比脸都干净，卤得又香又烂，人家看上咱们、咱们食堂就得挣这个面子。”
王师傅的目光停在菜单上的佛跳墙、叉烧、虾饺上，眉头慢慢皱起来。
大家伙吃的都是大锅饭，按等级拿工资，平时食堂门口摆小摊卖卤味能挣点奖金，但这婚宴上的菜，他都只在报纸上见过，更别说做了。
而且做这活又没额外补贴，还得加班受累，对自己半点好处没有。
王师傅放下菜单。“姚主任，这挣不挣面子的，跟咱们有啥关系？又不涨工资。”
姚国发立马坐直了身子。
“人活一张脸，树活一张皮！你有了脸面，以后到二轻局办事，人家看在这份情分上，不得多给点方便？红昌，人家可是点名要你的卤大肠，这二轻局管着多少单位？手工企业、轻工业、还有大集体，以后咱们食堂要添个设备、批点物资，说不定就得求到李局长头上。你们说说，这活谁接？”
王师傅的小眼睛滴溜溜转，先看了看冯师傅。
冯师傅低着头，明显不想接；又看了看刘师傅，刘师傅抱着胳膊，没说话。
他心里打定主意，这活说啥也不能揽，于是把菜单往桌子中间一推。
“主任，你看看这些菜，佛跳墙；叉烧；虾饺，我哪有这手艺？我做不了。”
“不会你可以学啊！多学门菜系，以后对你还能差了？”
王师傅眼珠一转，立马站起身，手在围裙上擦了擦。
“哎哟，主任，我刚想起来、我老丈人生病住院了，晚上得去医院陪护，实在抽不开身。你们先商量，我去忙着了，万一、一会有人来点菜，后厨没人可不行。”
要知道，这年代的国营二食堂，可是正儿八经的国有企业，他们仨都是正式工，端的是铁饭碗。
工人的名字全在劳动局的名册上挂着，那是实打实的终身雇佣制。
只要在工作期间不犯滔天大罪，那基本就没人能辞退你。
既然没后顾之忧，所以谁怕谁啊？
王师傅直接拍拍屁股
