怀来非遗：北宗黄酒、老窖酒、葫芦丝与埙制作的千年传承
在张家口市怀来县这片古老的土地上，非遗文化如璀璨星辰，照亮了历史的天空。
其中，北宗黄酒传统酿造技艺、沙城老窖酒酿造技艺、葫芦丝制作技艺与埙制作技艺，作为传统技艺与乐器的代表，承载着怀来县深厚的文化底蕴与匠人精神。
北宗黄酒传统酿造技艺：千年古法的现代传承
北宗黄酒传统酿造技艺，是怀来县最具代表性的非遗项目之一，2019年被列入河北省第七批省级非物质文化遗产名录。
这项技艺可追溯至炎帝时代的谷物酿酒传统，清乾隆年间由白尚福引入张家口地区，至今已传承至第十三代传承人赵生满。
其核心工艺遵循“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”
的六必古法，以怀来四顷梁黈米与黑龙江龙江县“张杂谷”
小米为原料，采用沙城旺泉龙潭水系的泉水，在农历八月十五黍米丰收后的十日内完成酿造。
北宗黄酒的酿造过程极为讲究。
黍米需经筛选、淘洗、蒸饭、冷却、酒曲拌合、陶缸酵、压榨过滤等十二道工序，陈酿贮存至少三年。
其酒体呈琥珀色，入口醇厚，回味悠长，经检测含有19种氨基酸，被誉为“酒中营养软黄金”
。
如今，中健北宗黄酒酿造张家口股份有限公司已形成占地150亩的生产基地，年产能达8000吨，产品远销日本、韩国等海外市场。
然而，传统黍米种植面积的缩减与微生物菌群活性保持技术的攻关，仍是这项非遗技艺面临的挑战。
沙城老窖酒酿造技艺：浓香型白酒的北方典范
沙城老窖酒酿造技艺，同样是怀来县引以为傲的非遗项目。
其历史可追溯至明朝初年，沙城镇因龙潭泉的优质水源成为酿酒胜地。
清康熙十一年，康熙皇帝巡幸沙城，尝酒后赞不绝口，赐名“沙酒”
，并选为贡品。
自此，沙城老窖名扬四海，成为华北北部最具影响力的浓香型白酒之一。
沙城老窖的酿造工艺融合了传统与现代科技。
以高粱为主要原料，采用“麸曲”
入池酵，通过定向培窖和菌种优育技术，控制不同的酵期以形成独特风味。
原酒分五段摘酒，贮存一年以上后勾调生产，最终酿成清亮透明、入口绵甜、诸香协调的佳酿。
沙城老窖系列白酒多次荣获省优、部优称号，是河北省着名的名牌产品。
如今，企业正通过恢复老酵池、培育人工酵泥等方式，保护传统风味，同时培养技艺传承人，确保这一非遗项目的延续。
葫芦丝制作技艺：黄土地上的民族乐音
葫芦丝，这一源自云南少数民族的乐器，在怀来县落地生根，成为市级非遗项目。
其构造独特，由葫芦、主管、簧片、附管组成，选材、打孔、开簧片孔、校音等步骤均需纯手工完成。
怀来县古竹乐器厂的刘振敏夫妇，作为市级非遗传承人，潜心研究葫芦丝制作技艺，使其扎根于传统土壤，焕出新的生机。
葫芦丝的声音轻柔唯美，给人一种含蓄朦胧之美。
在怀来县，葫芦丝不仅是一种乐器，更是一种文化的传承。
刘振敏夫妇通过选材、打孔、校音等精细工序，确保每一支葫芦丝都能出纯净的音色。
他们的作品不仅受到国内市场的青睐，更远销海外，成为传播怀来文化的使者。
埙制作技艺：最接近人性的古老乐器
埙，这一拥有七千年历史的中国古典乐器，独占中国古代“八音”
之中的“土”
