，先去肉联厂买了新鲜的猪粉肠，她多买了不少，一部分是打算中午带回家自己吃。
这一次不用亲自动手，到了后厨也一直把小汤圆背在身上，亲自看着许大厨他们配料，煮出了一锅及格的卤水。
“牢牢记住这个配方和制作步骤就出不了错，卖卤味可以省不少心。”
许大厨点头，乐呵呵道：“是，我听说二饭店那边也开始卖卤味，不过味道不正，大家都不卖账，都吃惯了你的配方，嘴都养刁了。”
苏桃桃笑了笑：“再好吃的东西吃多了也会腻的，所以才需要不断推陈出新，豉汁蒸粉肠也可以下锅了，试试火候行不行。”
许大厨没有揽活，材料都已经准备好，直接让二厨上手。
新鲜的粉肠不用清洗得太干净，里面的淀粉才是这道菜的精髓，放颗蒜瓣进去溜一圈，确保里面没有蛔虫这些脏东西就行。
这里选粉肠有一个小技巧，必须选肠里面的淀粉是白色或者浅粉色那一段，千万不能选黄色那段，那段是苦肠，特别苦，洗干净煮汤可以下火，但是不好吃。
这也是为什么大家总说粉肠不好吃的原因，很多人买了都一起煮，蒸锅都苦哈哈，当然不好吃。
剁粉肠的花刀也很考刀工，先分成十公分长短的肠段，然后背面打花刀，确保间距大小一致，每一刀都保证断刀，但带肥油那一面必须连着，不能切断。
这也是确保粉肠好入口好嚼的关键。
然后是火候的控制，下开水烫十秒断生捞出控水，将调好的豆豉汁和紫苏碎一起拌进去，大火上过蒸三分钟。
时间一到，拿出来放一些小葱散面上，最后淋上一点热油就大功告成。
下水不值钱，但功夫菜费人工，这也是二十一世纪下水卖得比肉还贵的原因之一。
很多古法烹调的功夫菜已经失传，追求快节奏的年代，用心钻研和用心品尝都是一种奢侈。
苏桃桃尝了一块之后，对二厨竖起了大拇指：“小丁同志，我把这道菜传承给你，以后它就是你的招牌菜了，你一定要把它发扬光大。”
苏桃桃要了点米饭，伴着米饭让小汤圆也吃点，小家伙也特别喜欢，吃得眼睛眯眯。
苏桃桃说：“连小汤圆都咬得动，你记住这个火候就对了，多一分就老，少一分就生，很考功夫。”
小丁很激动，搓着的手都不知道往哪里放，平时他都是负责一些蒸鱼蒸蛋炒青菜番茄炒蛋这些简单的家常菜，今天正式处理一道招牌菜，他做得很用心，但也真的担心搞砸。
没想到成功了，苏桃桃还说传给他。
“谢谢，谢谢你，苏同志。”说完他还看了眼许大厨。
许大厨：“看我做什么，你做得好，以后自然交给你做，我乐得清闲。”
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