“什么事儿？”
“我和田睿也算是患难之交了。”明夷说道：“眼看着冷啖杯刚有点起色，这拆迁又来了，我想着等她那里新生意稳定以后再过来，您看行不行？”
“哦……刚刚小田说新开的项目是什么来着？”
“是串串香。”周至说道：“我们讨论了一下，以前冷啖杯养出来的进货渠道不能丢，比如酒水啊，肉类啊，调料啊这些，相比之下比较接近，走量也可观的，怕就只有串串香和冷啖杯差不多了。”
“你们考虑得还是有道理的。”张元福想了一下，点了点头：“其实串串店一直存在一个问题，你们知道是什么吗？”
田睿知道张元福是在指点自己了，赶紧说道：“张老师您提点提点我们。”
“汤料。”张元福说道：“街头巷尾的串串店，基本都有一种理解误区，就是将自己当成了火锅的低配版。”
“列位，将串串当做火锅的低配版，那是顾客的心理，可不能是咱们开店人该有的心理啊！”
“我们的心理，不该是让顾客来到我们店里，只花了串串的价钱，享到的口福却不比火锅店差吗？”
“火锅的简配版，是说转桌快，吃得方便，丰俭自如，搭配随意，相比火锅店，两个人点五六个品种就吃得差不多，在串串店里，两个人能吃上一二十样菜品肚子都还有空，这才是串串店的优势所在啊！”
“对哟！”田睿顿时觉得头顶打开了好大的一片天：“所以我们还是要按照火锅店的品质来严格要求自己，做好品质控制管理。”
“对，我觉得只要做好品质管理，一个是汤头配料，一个是食材要保证新鲜，做好这两点，以蜀都人对火锅的喜好，就没有做不好一说。”
“一语点醒梦中人。有了张老师这句话，感觉自己找到方向了！”田睿顿时喜笑颜开，让牛二也端起杯子：“我们两口子敬您一杯。”
“火锅店其实一直存在一个卫生问题，那就是老油。”周至问出了一个问题：“好像循环利用老油是一个行业传统哈？这样做会不会有问题呢？”
“但是听说用了老油的底料会更香？”
“在家里自己弄是没问题的。”张元福说道：“什么老油更香的说法那是对外的宣传，就算是老油更香，但比起品质不可控来，风险还是太大。”
“何况加了老油，真的就会更香吗？”张元福说道：“从现代化学的观点来看，如果老油会更香，那也是从香料和食材里萃取芳香物质的时间够长带来的结果，是吧？那我们完全可以把这个工作做在事前，炒料熬料的时间加长一些，是不是既可以解决风味问题，又可以杜绝安全风险？”
“可这样做的话，成本就上去了啊。”周至说道。
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