周至将嘴巴凑到老板娘耳边：“你们这就是用酸石榴泡的，就是用来给甜石榴当砧木用的那些树，用它们结的石榴泡的。”
“哈？才不是呢！”老板娘眼珠子转了转：“小梅！带客人们去一号房！”
“你们刚刚又在过什么黑话？什么五压三叠十三大的？”进入包间后，许安心一边给铁蛋儿系餐巾一边问道。
“今晚的菜品可能会有惊喜吧。”周至笑道：“现在很多人都只知道九斗碗，却不知道还有更高一档的‘大件席’，也就是刚才说的‘五压桌，三叠水，十三碟子十大件。是蜀中以前一种高档的席面，和宫府菜的差距其实就只在环境和餐具上，内容已经差不多了。”
“那石榴酒是真好喝。”李老三说道：“这家饭店可能真有点门道。”
趁着上菜的功夫，周至开始给大家科普：“所谓五压桌就是正菜未上席前，先摆上的五盘果点，在旧社会一般有冰糖、龙眼、蜜钱、时令水果等。”
“三迭水是指冷盘花型，如用火腿片，蜜瓜片，要先切成长短一致的片，按刀口距离先排两行装盘，再于中部覆一行，如此三道相叠，尤如瀑布迭水。”
“十三碟子是指除了押桌果点外，席面后续上的十三个菜。这些菜都是用小盘装盛的，故而被称为十三碟。”
“十大件便是席面上的压轴大菜，全用满尺大盘大盆作为盛器，如全鸡、全鸭等等，以显示菜肴丰厚。”
“刚刚我看他们的菜单，基本就是按照这个路数来设计的，而且菜品中很多都是宫府菜一系，比如烤乳猪在他的菜单上不叫烤乳猪，而叫‘炮’乳猪，又比如做鱼，蜀中一般都是鱼汤，他们这里是鱼羹。”
不多一会儿菜就上来了，第一道就是老板娘推荐的攒丝，一看菜品的颜色和刀工火工，周至就知道今天又遇到惊喜了。
攒丝是传统川菜宴席上的头菜，不管是九斗碗还是十大件，攒丝基本都在第一位，与镶碗的地位同等重要，堪称一时瑜亮。
攒丝的做法说起来简单，就是将各种食材，一般是三荤七素加工成细丝，加入高汤蒸制而成，肉菜一般以肚丝、牛百叶丝、鸡丝、火腿丝、鸡蛋皮丝为主，素材配以海带丝、豆皮丝、玉兰丝、笋丝、荸荠丝、香菇丝为辅，菜品丰富、食材多样、颜色艳丽、层次分明，以风车形式分门别类地按品种、按颜色依次拼盘、错落搭配，并在斗碗中心聚头，故名为“攒”。
这道菜一看刀工，二看汤头，三就看食材的搭配和新鲜程度了，不过这家饭店加入了自己的一些巧思，素菜多了黄花丝，蕨苔丝，还有当季的鸡枞丝，让这道传统川菜增添了凉山特色。
本来今天一路吃到会理的，大家也不觉得非常饿，结果这道菜一上来大家一品尝，纷纷较好。
有了头菜压桌，接下来就是下酒菜了。
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