很有特色的就是饭店里的烤全羊。
且末烤全羊，酥脆且嫩，溢香而不腻。
将一只整羊用一端钉有大铁钉的木棍从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察。
这道菜成菜还挺快，据说只需要焖烤一个小时就好了。不过周至看到的烤全羊已经是出炉了的，除了堂食还可以外卖，根据客人喜欢的部位和分量切下来零卖。
周至他们这桌点了带皮羊肋排，色泽黄亮，皮脆肉嫩，当真是鲜香异常。
周至吃得满嘴流油，不过觉得店家有些多此一举：“干嘛不先把羊解开再烤？这样成菜不是更快？”
“快了就是另一种味儿了，不过也可以试试。”夏米力一招手：“老板！再来份架子肉！”
“好嘞！架子肉来一份！”
等到菜一上来，周至笑道：“得！我能想到的，别人早就想到了！”
所谓的架子肉，是选择当年的羯羊或周岁以内的羊羔，宰杀后去皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用洋葱、胡椒等佐料码好味道，再面粉鸡蛋包裹起来，一块一块地挂到一个塔型的铁丝架子上，然后吊入馕坑之中烘焙而成。
架子肉的做法十分考究，精致，选肉也比烤全羊细嫩，因此鲜嫩而可口，是待客的上品。
吃架子肉要用双手，拿着架子肉的两端，直接上嘴大口撕骨头上面的肉吃，主打就是一个外酥里嫩，肉汁四溅，略带吸饱油脂，略带蛋白质焦香的口味。
再配上一盘皮牙子丝解腻，滋味就一个字——绝！
还有一道特色菜，具体的名字周至问了两次都没有听明白，只好将之命名为米肠子面肺子杂碎浓汤。
且末人宰羊之后，一般会把羊的内脏完整地取出来，将羊肝、心、肠油切成小粒，加上胡椒粉、孜然粉、盐、大米拌匀，制作成馅儿料填到洗干净的羊肠里，这就制成了米肠子。
再用清水灌洗羊肺，将白面洗面筋，形成面浆，加入盐、清油、孜然粉等调汁，挤进肺叶里，用绳子把气管封口，这就是面肺子。
把米肠子、面肺子、羊肚、面筋一起放到锅里煮熟，就得到了周至叫不出名字的浓汤。
米肠子吃起来软糯新鲜，面肺子柔软鲜嫩，香喷可口，而且味道独特，周至感觉这玩意儿配上香菜，绝对应该是风味美食中的佳品。
可惜就连翠绿的香菜，如今的北疆冬天里也没有。
条件就这样，饭店外的巴扎上，调料蜜饯干果什么的倒是丰富，不
