。煲汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，冻起来会成膏。
汤得用小火，炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的肉沫，倒入肉沫的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样肉沫会裹住汤里的混浊之物浮起来，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤。
高汤是制作传统川菜“九斗碗”九蒸九扣必备的汤底。
(本章完)
“思路客小说网”最新网址：https://www.4xxs.com，请您添加收藏以便访问
