唐·工艺门食记：鲙刀映暑光
场景一：工艺门庭院 - 日 - 外
【庭院老槐树枝叶垂落，筛下细碎日光。青石桌上摆着竹筐、陶盆，几柄锃亮菜刀斜倚木架。工艺门（宫束班）五人散坐，皆着半旧麻布短衫，袖口挽至手肘】
老周（揉着酸胀的肩，往石桌上捶了两下）：这几日赶制那批雕花木门，我这胳膊都快不是自己的了。今日歇工，可得寻点乐子。
阿青（晃着手里的蒲扇，眼瞟向院外）：乐子？前儿我去西市，见张屠户那儿新到了几条活鲤，肥得很。这暑天里，若能吃上口鲜鲙，才算不辜负这好日头。
石头（猛地坐直，粗声粗气）：鲙？阿青你这嘴可真刁！那玩意儿刀工要多细有多细，咱们这群摆弄刨子锯子的，哪会这手艺？
林娘子（从屋内端出一碟蜜饯，笑着放在桌上）：石头这话可不对。咱们工艺门最讲究“手上功夫”，刨木要顺纹理，雕花要见棱角，这切鲙不也是“刀随鱼走”？我倒听说，城南王记酒楼的李师傅，切鲙能薄到映着光看字，咱们今日倒不如试试。
小郎（攥着衣角，眼睛亮起来）：我见过！去年跟着爹去赴宴，那鲙片摆在青瓷盘里，像撒了层碎雪，沾着姜醋吃，鲜得舌头都要化了。若今日能自己做，我愿去挑鱼！
【老周摸了摸下巴，指了指桌上的菜刀】：既然大伙儿都有兴致，那就试试。小郎，你去西市挑两条三斤往上的活鲤，要那尾鳍透亮、鳞甲光滑的。阿青，你去取些冰块来，鲙要冰着才鲜。石头，你把那几块新磨的碳钢刀拿来，寻常菜刀恐切不出细片。林娘子，就劳烦你备些姜、醋、紫苏叶，再烧壶凉茶。
【众人应了声，各自起身忙活。小郎揣着钱袋，一溜烟跑出院门；阿青扛着空陶罐，往巷口冰窖去；石头转身进了工具房，不多时抱出三柄磨得发亮的碳钢刀；林娘子则提着竹篮，去院角菜园摘紫苏】
场景二：工艺门庭院 - 日 - 外
【半个时辰后，小郎提着两尾活鲤回来，鱼鳃一张一合，尾鳍还在轻轻摆动。阿青将冰块敲碎，铺在陶盆里；林娘子把姜切成细丝，醋倒进瓷碗，紫苏叶洗净码在碟中】
老周（挽起袖子，接过小郎手里的鱼）：处理鱼得先去鳞、去鳃、去内脏，还得把鱼腹里的黑膜刮干净，不然会有腥味。说着，他拿起一把小刀，指尖按住鱼头，刀刃贴着鱼鳞逆刮，鳞片簌簌落入竹筐，动作利落得不像个常年握刨子的匠人。
阿青（凑过来看着）：老周，你这手法倒熟练，以前切过鱼？
老周（笑了笑，刀尖挑出鱼鳃）：年轻时跟着我爹在江边住过几年，常帮着处理鱼。不过切鲙是头一遭，等会儿可别笑话我切得粗。
【片刻后，老周将处理干净的鱼放在铺了湿布的木板上，鱼身雪白，透着新鲜的粉色。他拿起一柄碳钢刀，刀刃与鱼身呈三十度角，深吸一口气】
石头（攥着拳头，紧张地盯着）：老周，你可得稳住！这刀要是偏了，鱼肉就碎了。
老周（没说话，手腕轻轻一压，刀刃贴着鱼骨划开，将两侧鱼肉片下，只留下中间的鱼骨。接着，他将鱼肉皮朝下放在木板上，手指按住鱼肉，刀刃快速起落，细薄的鲙片接连落下，每片都薄如蝉翼，映着日光能看见底下的木纹）
小郎（惊呼出声，凑得更近了）：哇！老周叔，你切得比酒楼的师傅还细！
林娘子（拿起一片鲙片，放在鼻尖轻嗅）：一点腥味都没有，还带着鱼肉的鲜甜。快，把鲙片放进铺了冰块的陶盆里，冰一会儿更爽口。
【老周点点头，将切好的鲙片小心地放进陶盆，冰块的凉气裹着鱼肉的鲜香，瞬间驱散了暑气。阿青拿起一片鲙片，蘸了点姜醋，送进嘴里，眼睛一下子亮了】
