第五十章：研究厨艺
后厨的抽油烟机嗡嗡作响，陆远站在灶台前，手里握着炒勺，正专注地翻炒着锅里的栗子鸡块。￠第¨一?墈\书-旺¨ ·冕~沸\跃,黩?金黄的鸡块裹着浓稠的酱汁，与板栗的香甜交织在一起，热气氤氲中，他暂时将甘敬的纸条、酒店房间的暧昧气息，都压进了心底最深处。
“陆远，你这栗子鸡块闻着就香！是不是要加进秋冬新菜单里啊？” 老卓端着一筐刚剥好的大蒜走进来，凑到灶台边深吸了一口，眼睛都亮了。
陆远点点头，将炒好的栗子鸡块盛进白瓷盘，撒上少许葱花：“嗯，天越来越冷了，想做几道暖身的硬菜。这栗子是昨天特意去市场挑的迁西板栗，粉糯香甜，跟鸡肉炖在一起刚好互补。” 他夹起一块鸡肉递给老卓，“你尝尝，看咸淡怎么样。”
老卓接过尝了一口，连连点头：“绝了！鸡肉嫩而不柴，栗子吸满了肉香，咸淡也刚好，比我上次在老字号吃的还好吃！” 他放下筷子，看着案板上摆着的食材 —— 新鲜的羊肉、晒干的笋干、泡发的香菇，“你这是打算把秋冬菜单都翻新一遍啊？”
“嗯，之前的亲子套餐火了一阵，得再加点新花样，留住客人。” 陆远一边说，一边拿起羊肉，开始切成薄片。\b_a!i`m￠a-s/y+.+c·o`m￠他刻意让自己忙起来，忙到没有时间去想甘敬的纸条，没有时间去愧疚自己的失控。只有握着刀、颠着勺的时候，他才能感受到一丝真实的踏实。
彭佳禾放学后来到餐厅，书包都没放下就冲进后厨，看到案板上的栗子鸡块，眼睛瞬间亮了：“陆远叔叔，这是新做的菜吗？好香啊！我能尝尝吗？”
陆远笑着捏了捏她的小脸，用干净的筷子夹了一小块栗子递到她嘴边：“小心烫。这是栗子鸡块，等研究好了，就加到菜单里，以后佳禾想吃就能点。”
彭佳禾嚼着栗子，满足地眯起眼睛：“好吃！比上次的红烧肉还好吃！陆远叔叔，你能不能教我剥栗子呀？我想帮你剥栗子，这样你就能更快做出好吃的菜了。”
“好啊。” 陆远把一筐带壳的栗子放在小凳子上，又递给彭佳禾一个小剪刀，“你看，先用剪刀在栗子壳上剪个小口，然后放在热水里泡一会儿，壳就好剥了。” 他手把手教彭佳禾剪栗子壳，看着她认真的小模样，心里的愧疚渐渐被暖意冲淡了些。
接下来的几天，陆远把所有精力都投入到新菜品研发中。每天清晨，他都会提前去市场挑选最新鲜的食材 —— 羊肉要选羊肋条，肥瘦相间，炖出来才够香；笋干要选当年的新笋，泡发后口感脆嫩；香菇要选干香菇，泡发的水还能用来调味。~x/w+b!b′o￠o?k_..c/o`m,回到餐厅后，他就一头扎进后厨，反复试验菜品的做法和调味。
研发 “萝卜丝炖羊肉” 时，他试了三种炖制方法 —— 先用热油把羊肉炒香再炖，羊肉更入味；直接用冷水炖，羊肉更软烂；加少许山楂片炖，能去除羊肉的腥味。最后，他选择了先用热油炒香羊肉，小火慢炖两个小时，再加入萝卜丝，这样炖出来的羊肉软烂不柴，萝卜丝吸满了羊肉的香味，汤也鲜得能多喝两碗。
研发 “笋干烧肉” 时，他特意把五花肉切成大块，先用冰糖炒出糖色，再把肉块放进去翻炒，让每块肉都裹上红亮的糖色；然后加入泡发好的笋干，倒入黄酒和生抽，小火慢炖一个小时。炖好的笋干烧肉，肉皮 q 弹，瘦肉软烂，笋干吸满了肉汁，咸甜适中，特别下饭。
彭佳禾每天放学都会来后厨帮忙，有时候剥栗子，有时候洗香菇，有时候还会帮陆远递调料。老卓也会在空闲时过来提建议 ——“羊肉汤里加少许白胡椒粉，暖身效果更好”“笋干烧肉里加一点干
