作坊就被那股独特的香味吸引了。他尝了一小杯，当即拍板，一口气订了五十坛，还说要放在酒楼最显眼的位置，作为招牌酒推荐。
紧接着开发的是胡椒醋。用的是三等的碎果和果壳，这些在以前都是直接扔掉的东西，李杰却觉得用来酿醋再合适不过。把碎果和果壳用清水冲洗干净，放在太阳下晒干，然后用石磨磨成粉，越细越好。再把蒸熟的小米晾凉，和胡椒粉按五比一的比例混合，加入醋曲，搅拌均匀后装入陶瓮，密封发酵三个月。
发酵期间，每隔十天就要打开瓮盖搅拌一次，让里面的原料充分接触空气，这样发酵出来的醋才会酸香浓郁。三个月后打开瓮盖，一股酸香扑鼻而来，让人忍不住流口水。这种醋比寻常米醋多了层辛辣味，用来凉拌黄瓜、腌萝卜、炖肉都格外提味。
李杰让厨房的师傅用胡椒醋拌了盘黄瓜，翠绿的黄瓜条上淋上琥珀色的胡椒醋，撒上一点芝麻，酸脆中带着微辣，清爽可口。连素来口味清淡、吃饭只吃七分饱的账房先生，都忍不住多吃了半碗饭，还说 “这醋拌什么都好吃，以后家里炒菜就用它了”。
最让李杰得意的是胡椒药粉。他记得农科院的老教授说过，胡椒性温热，有温中散寒、下气止痛的功效，外用还能消炎杀菌。他让人把挑选出来的优质红胡椒放在瓦片上慢慢烘干，不能用明火烤，否则会破坏里面的有效成分。烘干后，用石臼捣成细粉，过筛后得到细腻的胡椒面。
然后，按照胡椒粉、当归粉、红花粉、独活粉四比二比二比二的比例混合均匀，装入油纸包，每包一两重，上面还印着用法：“外用，取适量用黄酒调成糊状，敷于患处，每日一换。”
太医署的刘太医听说后，特意亲自跑了一趟司农寺。刘太医是长安城里有名的外伤大夫，专治跌打损伤，他拿着胡椒药粉回去后，找了几个骨折的病人试用。三天后，他就派弟子匆匆赶来，说这药粉效果出奇的好，止痛效果比以前用的药粉好了三成，伤口愈合的速度也快了不少，当场就订了两百包，还说以后要长期采购。
“大人，您这脑子是怎么长的？” 老张一边给胡椒药粉的油纸包贴标签，标签上是李杰亲手写的 “胡椒止痛散” 五个字，一边啧啧称奇，“连碎果壳都能变成金疙瘩，这下再也不用看着那些废料心疼了，农户们也能多赚点钱。”
李杰正在案几上制定《胡椒分级标准》，闻言笑了笑：“不是我脑子好使，是这胡椒本就金贵，只是以前没人想到这么多用法。” 他指着桌上摆放的三个样品盘，“你看，这第一个盘子里的是一等品，都是红透的鲜果，颗粒饱满，大小均匀，辣味醇厚，用来做调味料，卖给酒楼和富贵人家，能卖出高价；第二个盘子里的是二等品，是半熟的青果或者稍微有点瑕疵的红果，辣味较淡，适合酿酒、做酱；第三个盘子里的是三等品，就是这些碎果和果壳，用来酿醋、做药粉，实在不能用的就晒干粉碎，当肥料还田，给胡椒田施肥，算是物归原主。”
他拿起毛笔，在宣纸上工工整整地写下分级标准：“一等品：每颗直径不小于半寸，色泽深红，无破损、无虫蛀，十斤装，每斤一贯钱；二等品：直径三分至半寸，青红色或有轻微破损，二十斤装，每斤七百文；三等品：破碎颗粒及果壳，五十斤装，每斤三百文；废料：无法加工的碎屑，每斤五十文……”
字迹工整，条理清晰，连一向挑剔的老李都看得连连点头：“这样一来，收购的时候就有了准头，农户们也知道该怎么挑选、怎么分类了，省得以前那样好的坏的混在一起，卖不上价。”
标准制定好的第二天，李杰就派了十个得力的吏员，带着分级样品和详细的收购价格表，奔赴各州县的胡椒种植区。吏员们不仅要把标准和价格表传达给农户，还要亲自示范如
